餃子のためのフライパン

How to Use使用方法

冷凍餃子も、チルド餃子も、皮から手作りした餃子も。お家で焼いて、あつあつで食べる「ギョーザ」をもっと美味しく、そしてもっと手早く簡単に焼き上げる。新潟県・燕市で80年近くキッチンツールを作り続けてきたブランド「4w1h」が餃子好きのために作った、餃子を美味しく作るためのフライパンを作りました。

まず検討したのはそのサイズと重量。その直径は、餃子ひと袋ぶんの12個を焼くのにちょうど良い大きさ、22センチの円盤型を選びました。






そして、水を入れたら、しっかり蒸す。そのため、耐熱ガラス製のフタも付属しました。透明なガラスの向こうから餃子が出来上がってゆく様子をしっかり確認し、上部には扱いやすいハンドルも備えています。

この餃子専用のフライパンを作ったのは、新潟県燕市で創業から80年にわたり、キッチンツールの開発・製造を手がけてきた老舗キッチンウェアメーカー。

国内でアルミフライパンを製造する企業は限られており、希少な国産アルミフライパンは卓越した技術を元に、熟練の職人技と最新の技術を融合させて、高品質な製品を生み出しています。








底面の張り底を装備。この部分にはステンレス鋼を使用して熱がフライパン全体に均一に伝わるよう、フライパンに乗せた餃子全てが美味しく焼き上がるよう調整しています。






そして焼き上がった餃子の見栄え、盛り付け時の美しさのこともしっかり考えました。パリッと完璧な羽根をめざす。羽根のパリッと綺麗に出来上がるためには、欠けにくさを研究しました。

そこで完成したのはフライパンの底と側面をつなぐ「丸みの角度」の重要性に着目。調整を重ねた結果、「約10度が最適」という結論に至りました。さらに餃子同士が動いて羽根が欠けないよう、フライパンの深さ、約35mmの浅形に設計しました。

今回の餃子専用フライパンの開発のために協力していただいた人気の冷凍餃子「AJINOMOTOギョーザ」もこんなに美しく、パリッとした羽根付き餃子が完成しました。










完成した餃子をお皿に取り出しやすく。完成した餃子、最後に綺麗な「羽根」が壊れないよう守る、盛り付け時の安定感を出すにはどのようなフライパンの形状が最適なのか。

まず想定したのは焼いた餃子を返す場面。本体からフラットに延びる、皿に乗せやすいハンドルをつくることでした。被せた皿をしっかり支え、返す動作を助けます。フライパンの内側にはフッ素樹脂加工を施しましたから、餃子がくっつきづらく、綺麗にフライパンから離脱できます。

フライパン本体の大きさも、平皿で多いとされる24センチより小さいボディサイズにしました。フチとハンドルの上に、蓋のように皿を被せることで、油はねや側面に手が触れるなどの火傷をできる限り回避。盛り付け時の安全性にもきちんと配慮しています。






フライパンの重量は700グラム。家族や仲間が集まったときに、繰り返し、ラクに、どんどんと餃子が焼ける軽いアルミ製フライパンです。

もちろん餃子以外にも目玉焼きなど、普段使いの軽くて扱いやすいフライパンとして、毎日の美味しい料理作りにお使いください。

Interviewインタビュー

メーカー・インタビュー　杉山金属　杉山正隆さんにうかがいました








この製品をつくる、きっかけとなった出来事を教えてください

きっかけは「味の素冷凍食品様」からのオファーでした。「ギョーザが張りつく」というひとつのSNS投稿をきっかけに、全国から寄せられた3,500個を超えるフライパン。

「ギョーザ」の張りつき改善に貢献いただいたこれらひとつひとつのフライパンを何かの形で生かせないかという考えのもと、4w1hシリーズの製造元である杉山金属が製造を手掛け、再資源化されました。長年寄せられてきたお客様の声をヒントに、餃子専用フライパンとしてキッチンツールブランド「4w1h」よりお届けするという流れに至りました。







最終的な製品の形状やデザインが出来上がるまでに気をつけたことを教えてください

餃子を何枚でも焼きたくなる「軽量ボディ」 。直径22cmの小ぶりな形状にすることで、約700gの軽量ボディを実現。扱いやすさは抜群で手首を返しやすく、餃子を簡単に皿に盛ることができます。

ひっくり返しやすさを追求した「フラットなハンドル」 フライパンとハンドルの付け根をフラットに設計。餃子をひっくり返す際に皿をそのままかぶせても安定感があり、返す動作を助けます。 羽根がキレイに丸く焼ける「こだわりの底面形状」 内側の角を立てた底面形状で、約35mmの浅形に設計することで、きれいな羽根を崩すことなく盛り付けられます。


この製品で使われている素材について、エピソードはありますか？

ギョーザの張りつき改善に貢献してくれたフライパンは、まず保管場所から旅立ち、選別工程へ。その後、アルミリサイクルメーカーの大輝アルミニウム工業所の協力のもと、再資源化のために溶解され、小ロットのインゴット化を実現。杉山金属に届いたのち、熟練の職人技でひとつひとつ丁寧に仕上げ、こだわりのフライパンとしてお届けされます。


AssistOnのお客様にメッセージをお願いします

プロジェクトに参画したのは、ギョーザの張りつきを、単にフライパンのせいにするのではなく、製品改良で解決しようとする発想に感銘を受けたからです。この「永久改良」の姿勢は、我々の金属加工のモノづくりにも通ずるところがあります。 また、全国から寄せられたフライパンを再資源化し、新しいフライパンに生まれ変わらせるという考えにも共感しました。

弊社は鋳造から塗装までフライパン製造の全工程を一貫し、小ロット生産にも対応可能という強みがありますので、この技術を活かしてプロジェクトに貢献したいと考えました。 このフライパンを我々の「4w1h」ブランドから販売できることを嬉しく思います。このフライパンで、皆さまがおいしいギョーザを焼き、楽しい食卓を囲んでいただけることを心より願っています。

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